威尼斯官网阅读摘要丨中国人小杨在俄罗斯娶了一个俄罗斯女人，共同经营着一家中餐馆，生意相当不错，他就想着提升餐馆的档次，吸引我们几个好朋友入股，在市中心最繁华的地方开了一家高档的中餐厅，没想到，档次上去了，消费者却并不买账，经营遇到了困难，小杨是怎么摆脱困局的呢？

　　小杨是和我在一起工作的同事，我们都从国内来到俄罗斯闯荡天下，小杨虽然是我的手下，但是来到俄罗斯的时间，比我可长的多了。

　　后来他和一位俄罗斯姑娘丽莫娃结婚了，丽莫娃是一个单亲妈妈，但是长得颇有姿色，虽然生了一个孩子，却挡不住她身上的万种风情，把小杨迷的不要不要的，很快就拜倒在丽莫娃的石榴裙下，和丽莫娃出双入对，进入了婚姻的殿堂。

　　小杨和丽莫娃结婚后不久，就从我们公司辞职了，和丽莫娃两口子开了一家中餐馆，因为是小本经营，小杨又雇不起好的厨师，就凭着自己在国内学的那点本事，自己做起了大厨，老婆丽莫娃在前厅负责接待顾客。

　　因为小杨没受过什么系统的中餐训练，根据自己的记忆，再加上在网上看视频学习，小杨的菜系那真是大杂烩，什么菜系都有，绝对是创意中餐，想起来什么做什么，哪个菜热销就保留哪个菜，哪个菜销售不好，就从菜单上去掉，经营起来也比较灵活。

　　小杨的中餐馆刚开业的时候，我们这一群中国人自然是座上宾，小杨每推出一批新的菜，我们几个就负责品尝，并给出评价和改进意见，以便他推向当地的俄罗斯客户。

　　让我们几个中国人感到尴尬的是，几乎我们认为好吃的菜，在俄罗斯人那里都不怎么受欢迎，反而有一些我们认为不怎么好吃的的菜，成为小杨餐馆里面热卖的菜，这让我们几个中国人情何以堪，以后就很少给小杨提建议了，看样子我们中国人的口味和俄罗斯人的口味确实有很大的差别。

　　即使这样，我们也经常去小杨的中餐馆去吃饭，因为我们别无选择，小杨的中餐馆是这个城市唯一的中餐馆，何况我们和小杨一家还很熟悉，到他的中餐馆去吃饭，我们很放松，根本不看菜单，想吃什么就点什么，即使菜单上没有的菜，小杨也会给我们做出来，因为他和我们在一起工作好几年，太熟悉我们每个人的口味了。

　　作为镇上第一家也是唯一的一家中餐馆，小杨的中餐馆很快就在这里打开了知名度，一到周末和节假日的时候，这里就人满为患，小杨把店面的规模扩大了两次，还是不能够满足当地客户的需求。

　　于是小杨决定在当地的市中心开一家更高档的中餐厅，但是他手里的钱不够，就劝说我们几个中国人入股他的公司，作为他公司的股东，小杨的人还是比较靠谱的，我们之中的一部分人就各自出了一些钱，入股了小杨的公司。

　　很快，小杨就在市中心最繁华的地方开了一家高档的中餐厅，只要资金充足装修是很快的，硬件准备起来都不成问题，关键是软件，小杨这次经过充分的调研，因为在国外，广东菜最为出名，也最为外国人熟知和接受，所以，他这次主打的是广东菜，辅之以鲁菜和东北菜。

　　小杨是北方人，根本不会做广东菜，所以这次开店，就花大价钱请了一个广东厨师，一切准备妥当之后，就热热闹闹的开业了。

　　这一次不一样，因为我们几个人投了钱在里面，是这家中餐厅的股东，所以格外的关心这家中餐厅的经营状况，没事的时候，就到这家中餐厅来转转。

　　小杨和广东厨师经过一番商量，既然餐厅主打广东菜，那就主推广东菜里面最知名的广式靓汤，还有各种广东炒菜。

　　说实在的，广东大厨的手艺还是真不错的，我们几个人试吃的时候，都被他的靓汤和新鲜美味的广东菜所折服，正期望着俄罗斯人喜欢这些东西，顾客盈门呢，没想到，很多俄罗斯人吃完了之后，并没有特别喜欢，客人也并没有明显的增多。

　　丽莫娃就为一些相熟的顾客，寻找原因，据俄罗斯客人反馈说，广东靓汤里面什么东西也没有，就光是一碗汤，卖的那么贵，太不值得了，至于广东炒菜，对于喜欢油腻、酸甜的俄罗斯人来说，显得太过于清淡了，他们还是倾向于中国北方人的口味，比如那些鲁菜和东北菜，绝大部分他们都喜欢。

　　小杨把这些反馈汇总起来，告诉了那位广东大厨，广东大厨对自己的厨艺还是比较有信心的，他说，他在俄罗斯做广东菜已经好几年的时间了，这些广式靓汤和广东炒菜都是俄罗斯人比较喜欢的，经过了市场检验，当地人可能是头一次接触到这些，慢慢的就习惯了。

　　然后，广东大厨想了想，对小杨说，这样吧，我们接下来主推广东的卤味和腊味，我们广东人叫做烧腊，他们一定会喜欢的，广东大厨信誓旦旦的对小杨说，他在叶卡捷琳堡的中餐馆工作的时候，每天做的广东烧腊都不够卖，应该会很受欢迎的。

　　于是，小样的餐厅开始主推广东烧腊，这个效果比之前的靓汤和炒菜要好得多，俄罗斯当地食客也比较接受广东烧腊的味道，反而是我们这些中国人，有一些人接受不了广东烧腊的味道，这也难怪，我们这些中国人都是中国北方人。

　　过一段时间，广东烧腊的销量也慢慢下来了，又是小杨的老婆在食客中做了调查，反馈回来的消息是这样的，广东烧腊的味道还是不错的，大部分俄罗斯当地人都喜欢，但是，就是烧腊里面的骨头太多了，吃起来很不方便、很不过瘾，然后呢，价格也有点贵。

　　小杨和广东大厨接到反馈信息之后，研究了很长时间，觉得俄罗斯人的反馈很值得重视，因为他们确实是非常不善于吃带骨头的东西，恰好中国人又认为这些带骨头的是好东西，是饮食习惯的问题，既然在俄罗斯当地做生意了，那就尽量照顾俄罗斯人的饮食习惯。

　　小杨和广东大厨是怎么办的呢？烧腊的工艺、做法以及味道没有改变，就是在切割售卖的时候改变一下方法，第一个变化就是改变不同部位的价格，那些肉厚的地方、没有骨头或者骨头比较少的部位，把价格提升一些，那些骨头比较多的地方，比如头、脚和翅膀，价钱降低很多，还有就是把叉烧肉这些没有骨头的食物，作为重点推荐给俄罗斯顾客。

　　这样一改变，效果还真是不错，俄罗斯食客也是很满意，后来，丽莫娃说了实话了，她说，作为俄罗斯人，她也和俄罗斯食客的想法是一致的，为什么要花钱买一堆骨头，上面还没有多少肉？我们一群中国人当然是没法和她解释了，就告诉丽莫娃，吃骨头的乐趣你慢慢就会体会到了，然后你就会理解，为什么在中国，带骨头的肉卖的那么贵了。

　　丽莫娃作为中国人小杨的老婆，再后来跟着小杨的生活中，终于体会到了吃骨头的妙处，这是后话了，我们以后涉及到了再说此事。

　　烧腊的问题算是完美的解决了，但是，烧腊毕竟不是主菜，占销售额的比重也不是很大，广东大厨绞尽脑汁，这次决定从主食和点心上面做突破，这些东西几乎是每一个进店的食客都要吃的，应该问题不大。

　　这次，广东大厨算是猜对了，他的主食和点心一经推出，立即受到俄罗斯食客的追捧，进店用餐的大增多，最受当地人欢迎的是云吞面、炒饭、煲仔饭、荷叶糯米鸡、炒米粉、干炒牛河、小油条和双拼饭，受追捧的点心那就更多了，除了带骨头的鸡爪和动物内脏做的点心，俄罗斯人不太喜欢之外，其他各种广式点心，都受到俄罗斯食客的喜欢了。

　　虽然主食和点心热卖，让小杨的中餐厅顾客盈门，但是，作为主厨的广东大厨还是有点不高兴，觉得对不住小杨，他觉得如果这样下去，小杨花这么多钱装修的高档中餐厅，不就成为一个港式茶餐厅了。

　　小杨听了之后，倒是不以为然，他对广东大厨说，我们是在国外，是在俄罗斯，当地人认为那些主食和点心是高档餐厅的出品就可以了，我们又不是在国内，至于你心心念念的广东炒菜和广式靓汤，不会被埋没的，何况，我们现在的主食系列和点心系列，已经是高档餐厅的价格了。

　　小杨接着对广东大厨说，你注意到了没有，现在因为我们的主食系列和点心系列热销，其他菜品，比如烧腊、广东炒菜的销量都已经上升了许多，就是广式靓汤的销售没有什么起色。

　　其实，广东大厨最在意的就是广式靓汤了，在广东，这是粤菜的精华之一，但是，到这里就是没人认，他花很长时间选材、配料和煲制的广式靓汤，本来以为是卖点之一，没想到竟然没人捧场。

　　小杨的中餐厅经营有了起色，他和我们这些股东自然都是很高兴，但是，广东大厨的苦恼他也要解决，就是把他的广式靓汤推出去。

　　最后，还是我的主意被采纳了，是什么主意呢？那就是把广式靓汤作为赠品，送给每一位进店的顾客品尝，我刚一说这个主意，广东大厨立即就不高兴了，他说，从付出的心血和成本上来说，广式靓汤不论从哪方面考虑，都不应该免费赠送，因为在很多粤菜馆子里，靓汤是最重要的利润来源。

　　虽然广东大厨不是很乐意，但是毕竟小杨才是老板，他最后采取了我的建议，毕竟，没有人喝的汤，不管厨师付出了多少心血，最后都被倒掉，那才是真正的浪费，先免费送给俄罗斯的食客喝，等到他们养成了消费习惯，再考虑收费的事情。

　　最后，在小杨的工作之下，广东大厨终于同意了我的方案，果然不出所料，他们这样做了之后，还收到了意外之喜。

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