把建筑“做”进糕点里让冰城文创食品“香甜”出圈
发布时间:2024-06-05 15:31:51

  威尼斯官方网站随着冰城文旅市场火爆“出圈”,一些食品企业也借机玩出了新花样——将索菲亚景区、中华巴洛克街区、松花江索道天鹅城堡等冰城地标建筑,变成了慕斯蛋糕、巧克力蛋糕、冰淇淋等,颇受市场欢迎。

  事实上,当下人们在休闲旅游过程中,已经不再停留于浅层次的好吃、好看、好玩儿层面,更希望能游出新鲜感、满足感和体验感。正因如此,各大景区和网红打卡地,让人眼前一亮的文创产品层出不穷。诸多冰城餐饮食品企业与景区,也趁势联手踏入“拼创意”的新赛道。

  去年冬天起,冰城索菲亚景区建筑造型蛋糕等多款文创食品,在网上爆红。随后,中华巴洛克街区、松花江索道天鹅城堡等一系列地标文创糕点产品,也在各景区开售。

  这家成立于上世纪90年代的民营企业,主要从事西点师、烘焙师、 咖啡饮品师等技能培训。为了更好地利用学校的师资、场地和专业设施设备资源,近几年,黑天鹅职校走起“前校后厂”经营模式——在技能培训之外,面向终端市场,推出黑天鹅品牌面包、糕点等一系列烘焙产品。

  记者在展示室内看到,索菲亚景区、中华巴洛克景区建筑造型文创蛋糕外形逼真,无论是建筑的轮廓、纹理,还是色彩的搭配,都力求还原真实。哈尔滨黑天鹅职业培训学校校长王赢靓告诉记者,地标文创糕点创作有两方面难点需要解决:

  “首先要对地标建筑进行深入研究,精准捕捉建筑的结构、线条和比例等每一处细节,形成造型的数字模型。之后,食材主料和配料及装饰品等都要精心选择、试验……最终才能呈现出惟妙惟肖的文创蛋糕。”

  王赢靓并没有在哈市找到专业的3D建模厂家,她们最终选择通过提供图片、视频和数据等方式,与广东厂家合作。“在具体制作过程中,先在电脑上做出数字三维模型,然后通过3D打印机进行模具制作。单体建筑的模型相对容易开发,建筑群文创蛋糕的开发就稍微复杂一些,主要是造型如何更好呈现出来。”王赢靓在开发中华巴洛克造型蛋糕发现,该区域的建筑类型较多,任何一个单体建筑都无法呈现建筑群的特点。

  在设计该款产品时,团队经过多次梳理和采集,最终采用了拼合呈现的方案——中间为景阳街中华巴洛克广场与建筑,两边为老鼎丰和纯化医院等代表性建筑作为蛋糕的主体。“最终经历过多次比对和建模后,形成了目前的模具版本。下一步,我们还会根据巴洛克三期完工后的街区,继续升级该款文创蛋糕。”王赢靓说。

  除了好看外,还要好吃。王赢靓表示,为了延长文创蛋糕的保质期,目前,蛋糕文创产品多是由奶油、细砂糖、牛奶、巧克力、吉利丁片等制作出慕斯糊,装入模具中,并按时间冷藏,最后脱模细化处理即可。

  在黑天鹅职校中央厨房内,除了发面机、烤箱等设备外,还专门配置了烘焙糕点速冷机、全自动真空预冷机等专业设备。其中,全自动线分钟左右。王赢靓告诉记者,专业设备确保糕点在短时间内均匀降温,避免高温时段过长导致产品变形或口感变差。

  黑天鹅职校积极迈步食品消费市场,哈市各大景区也在挖空心思寻求文创产品供给上的新突破。背后一个重要趋势是,游客在景区特定场景里,对文创产品的消费需求格外旺盛。尤其近两年,很多景区的文创食品也跟着火出了圈。

  “我们一直在拓展老道外中华巴洛克的文创产品线。今年初,了解到黑天鹅职校具备开发、生产文创蛋糕的能力后,双方很快展开了合作。”中华巴洛克创意设计中心杨文昊店长告诉记者,为持续提升景区的综合知名度,景区开展以中华巴洛克元素为基础的创意大赛,收集到大量优秀的餐饮、饰品、杯具等文创作品。随后,他们在道外南三道街中华巴洛克创意设计中心一楼餐厅内,陆续推出了“冻梨咖啡”“财神咖啡”等创意饮品,但缺少与之搭配的相关文创甜点产品。“与黑天鹅职校合作,开发了中华巴洛克巧克力蛋糕。推出后,受到了游客的认可,我们希望将它做成景区的一个长线产品。”

  随后,王赢靓收到松花江索道天鹅城堡公司邀请,开发制作了一款天鹅城堡地标建筑的蛋糕。而包括老会堂音乐厅以及“冠军之城”的七台河等省内其他城市的文旅部门也与王赢靓取得了联系,商讨合作开发相关文创糕点产品事宜。

  “刘老师,这个模具复刻出来的形状,与原建筑墙壁上的图案还有一些不同。”在黑天鹅职业培训学校的烘焙工作室里,烘焙教师刘媛媛正带领学员们,讨论中华巴洛克文创糕点模具特征。

  “我们做文创地标烘焙等产品的专业培训,其实也是对传统餐饮培训的一种优化和升级。”王赢靓告诉记者,近几年,受各种因素影响,来校参与培训学员大幅减少,主营业务受影响,学校也开始积极谋求转型多条腿走路。与此同时,各地文旅产业快速恢复,市场对创意产品的需求更加旺盛。为此,在学校新增了文创烘焙产品的设计与制作课程,并持续推出面向市场的糕点新品。

  “在‘五一’小长假期间,我们景区推出天鹅城堡文创蛋糕后,受到游客欢迎。为此,今年我们准备在松江北岸的天鹅城堡内打造一个3000平方米的巧克力博物馆,展示巧克力发展演变过程。同时,与黑天鹅职校联手,共同开辟巧克力DIY区域,激发游客们的创意热情,强化游玩的参与感和深度体验感。文创DIY产品会融入众多哈尔滨元素,以另一种方式强化对哈尔滨及龙江特色文旅资源的宣传与传播。”天鹅城堡公司副总付金祎介绍说。

  “地标建筑文创蛋糕系列产品受到各地文旅企业和游客的认可,也坚定了我们在烘焙领域‘创意+技能’的培训方向。”王赢靓说,将继续强化创意设计融入烘焙教学,接下来会针对端午节、中秋节等传统节日,开发西点烘焙等创意设计产品。

  “未来,随着技术的不断进步和市场扩大,相信会有更多的企业和机构在3D建模及AI设计方面将传统文化与现代科技相结合,创造出更多具有地域特色和文化内涵的文创产品,为文旅事业的发展注入新的动力,实现‘流量’变‘留量’。”哈尔滨创意设计中心副主任、深圳市工业设计行业协会副秘书长闫实说。

  本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。