区域最后1家店倒闭老牌甜品加速“消失”
发布时间:2024-05-29 21:52:38

  威尼斯官方网站这是鲜芋仙在济南的第二次全面歇业了。2017年,鲜芋仙也曾关闭济南所有门店,2021年重新回归济南市场,入驻世茂国际广场店。一年后,鲜芋仙和谐广场店营业。如今两家都已撤店。

  鲜芋仙是来自中国的连锁甜品品牌,成立于2007年,高峰期时其门店一度超过800家,近年来,品牌一直陷在连年闭店的困局。

  据餐里眼数据显示,目前鲜芋仙的门店数量在600家左右,主要分布在一线和新一线城市,门店最密集区域在江苏、浙江一带。近一个月,鲜芋仙新关门店数量高达49家。

  另外,企查查显示,成立于2011年的鲜芋仙关联公司富世餐饮管理(上海)有限公司拥有56家分公司,其中40家已注销。

  今年三月,鲜芋仙北京长楹天街购物中心店及北京西直门凯德MALL店还因后厨乱象导致的食品安全问题被媒体曝光,引发网络关注,口碑遭遇下滑。

  据“南方都市报”报道,自2022年开始,满记甜品在石家庄、宁波、徐州等多地撤店停业,当时,还有消费者投诉,联系上海总部客服退款电话均无人接通,甚至出现个人账户被直接清零。

  尽管满记甜品方面官方声明,这些关店行为只是品牌经营战略调整,并且保证不存在无法退款的情况,但这一解释显然未能完全平息消费者的疑虑。

  每一次门店关闭的消息传出,消费者都会担心自己的权益会受到影响。这种不确定性让他们进行消费决策时变得更加谨慎。

  而作为初代港式甜品王牌的许留山,早在2021年就被曝遭清盘,去年五月,深圳最后的一家许留山关闭了它的大门。

  上世纪70年代,许留山依靠卖凉茶起家,90年代首创芒果西米捞风靡全港,2004年,许留山进军内地市场,辉煌时全国门店数量曾达300余家。

  如今,许留山在内地门店仅剩10家左右,上海、广州、成都等一二线城市的许留山已经完全消失,仅在北京、杭州、三亚、澳门等城市查询到相关店铺,且均只剩下孤零零的一家。

  除了自身管理和运营,许留山、满记这些甜品连锁不复往日辉煌的最主要原因,还是新茶饮以及火锅店甜品等的快速崛起,抢占了大量市场份额。

  奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等品牌不断推陈出新,不仅提供各类特色茶饮,还融入了多种甜品元素,吸引了大量年轻消费者。

  许留山独创的港式甜品芒果西米捞,以“杨枝甘露”的形式在不同的现制茶饮品牌中成为完美替代品。甜品店中常出现的“烧仙草”,更有品牌如书亦烧仙草等直接与品牌直接。

  当老式甜品店在新茶饮衬托下,愈发显得“失去竞争力”“过时”的同时,火锅店也不甘示弱,纷纷推出自助甜品区,各式各样的甜品种类丰富,让消费者在享用火锅之余还能满足甜品的需求。

  比如楠火锅,不仅推出雪山冰、绵绵冰、千层冰等多款颜值甜品,甚至出现在门店增设仅10平米左右的档口店“楠小茶”,除了提供堂食,还通过外卖订单创造额外的营收。

  鲜芋仙、满记甜品等品牌,在不少人心中就是“精致甜品”的代表。和闺蜜逛完街,来一碗鲜芋仙。这时的鲜芋仙不只是一碗芋圆,更是一种让普通人也能获得“小资生活”的美好体验。

  在小红书上,不乏“鲜芋仙好贵”“鲜芋仙缩水”的帖子,甚至还有大批网友晒出相去甚远的“网图vs实际”。

  一位来自上海的网友提到某家品牌门店:“一开始里面的料非常多,一碗芋圆吃到饱,后面越来越少,现在一碗大概只有几个芋圆。”

  “平替时代”下,贵价甜品身前涌出了大量可替代的产品。亲民的价格便是消费者“抛弃”鲜芋仙们的直接原因。

  美团平台显示,鲜芋仙芋圆系列产品价格基本上是27元起,每加一份小料的价格在4-6元不等。古味茶饮系列价格则更为亲民,在12-20元不等。不过,芋圆系列仍旧为品牌贡献了主要的销售量。

  而反观已经抢占了糖水市场的新茶饮,价格“跌跌不休”。整个新茶饮赛道在10-20元价格带疯狂内卷,连曾经客单价高达30元以上的喜茶,都卖出了4元/杯的超低价。

  这与其店型关系密切。早期的这些甜品店消费场景基本上都是到店,消费者们在逛完街后,坐上一坐。门店面积基本上都是百平米以上。近几年的房租成本“狂飙”,早就顶不住高昂房租的餐饮人纷纷瞄准了小店模型。鲜芋仙们顶着高昂的房租成本,在价格上很难一下转型。

  从企查查数据来看,近两年来甜品相关企业新增、注销量呈现了递减的趋势。在2023年仅新增了1.8万家左右甜品企业,甚至不及2017年的3.2万家。

  一个是无人自助糖水铺,在2023年开到“飞起”。在南方多个城市都集中出现了多个无人自助糖水品牌,客单价在5-6元/杯左右。低成本、高性价比的模式,在全国各地“野蛮生长”。此外,满记甜品也开放了糖水自助餐等新模式。

  另一个就是乘上了“新中式”的东风,涌出了大量的新中式品牌,比如深圳的彬妈糖水、长沙的也该、厦门的糖糖水铺等等。

  这些品牌主打一个“出片”,阿以国风装修,打造了高颜值的打卡场景。产品的核心卖点就是“手作”。这些品牌也借鉴了餐厅的明档,把手作现场搬到前厅。价格也更加实惠,10元-30元不等。

  不过,短短半年时间,无人自助糖水铺就陷入了倒闭潮。而新中式甜品店,“批量生产”的国风图片,产品也是明显的同质化,仍未跑出“青出于蓝”的品牌。