金龙鱼蝉联桂冠创新融合6道菜品让中餐之美绽放世界舞台
发布时间:2024-06-05 15:30:30

  威尼斯官方网站2024年5月21日至23日,第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华举行,金龙鱼中华名厨队凭借富有端午文化特色的创意佳作与实力超群的大师团队,从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出,一举荣获大赛桂冠“团体特金奖”,再次将中华美食的杰出之作推向世界。

  中国餐饮文化源远流长,新石器时代半坡、河姆渡等遗址已出土多种与今天相近的食器、食材,先秦青铜时代的第一“重器”——铜鼎,既是国家、社稷的象征,也是上流社会“钟鸣鼎食”的炊具和餐具。孔子早在两千多年前就精辟地总结出“食不厌精,脍不厌细”这句至今熠熠生辉的中华餐饮格言(《论语·乡党》)。经过几千年的发展,中餐以其食材讲究、烹饪手法复杂多样、文化内涵丰富独树一帜,成为中国传统文化不可或缺、不容忽视的重要组成部分,中餐的许多元素,如面条、饺子等,也随着陆、海“丝绸之路”传遍世界,成为全球餐饮文化的共同财富。

  本届大赛中,金龙鱼中华名厨队的夺金菜品以卓越的烹饪技艺与优质的食材相结合,凝聚了数千年中华文明中的经典美学,让中华美食再次在世界舞台上大放异彩。

  世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队,他介绍,金龙鱼中华名厨队的参赛作品不仅与端午佳节有机融合,更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势,充分体现出菜品的色香味意形。

  “碧装束裹三角尖,玉带一缕腰间缠。” 粽子,中华民族端午节传统小吃,这道点心以时新之味展现唐宋风骨,用酥皮代替粽子叶,口感更加美味。制好的酥皮,包入糯米加入冬笋、青豆等炒制的馅心,系上围腰,外酥里糯,咸鲜酥香。撒入炸好的米做点缀,形象逼真,获得了现场评委和嘉宾的一致好评,点赞无数。

  “初夏时节,泛水新荷,金鱼戏水,小桥飞入。” 菜品以流芳千古的宋式美学,再现古人眼中的江南初夏。将青萝卜用精湛的拉刀技巧拼摆圆弧形的夏日荷叶,优雅托起晶莹水珠,赋予夏日生机。火腿修成小桥摆入盘中,利用黄瓜、西兰花等丰富原料切片,多种色彩的搭配,拼摆出江南园林假山的独特魅力。

  “金明水上浮仙岛,画舸龙舟非草草。” 端午时节,江河龙舟竞渡,大海龙虾正肥。以鲜美的波龙为主食材,一虾两吃,一个虾壳熬汤,虾球内加入马蹄增加层次,形似水上仙岛;另一个裹健康藜麦炸制,口感脆爽,状若龙舟奋楫。在“金龙踏浪奔仙山”的唯美意境中,让人进入鲜美的味觉之旅,品味大自然馈赠。

  “乳玉云片片,绵绵起酥心。” 这道热菜融入上海红烧烹饪技艺,以饼皮搭配牛肉为基础,陈皮作为夏季健康食材,甜中带微辣,增添香气,和牛肉的独特组合,是对烹饪艺术的巧妙驾驭。配上黄瓜的清脆,馓子的香脆,以现代元素呈现别具一格的美食。这道菜不仅是传统美食的传承,更是美食文化的创新。

  “微雨过,小荷翻,榴花开欲然。”这道凉菜将中式食材用西式的烹饪方式呈现,新鲜蔬菜搭配Q弹的龙虾肉,入口即化的爽滑感和番茄的酸爽感带来初夏风味,罗勒的清香沁人心脾,撒上帕马森芝士,点缀鱼子酱、香菜苗,置于香脆金盏内装盘,色彩及口感风味皆具层次感,诠释端阳初夏万物鲜华的惬意情景。

  “入骨甜香浓似酒” 清朝诗人郭麟的诗句与这道夺金美食产生了跨时代的共鸣。这道甜品采用中式装盘,中西合璧。使用茶与牛奶烤制布丁,甜蜜的焦糖和浓郁的开心果融合,特别点缀加拿大枫叶巧克力,消热清暑,口感嫩滑,体现口味层次感。

  除了高超的烹饪技艺外,菜品选用的食材也很有看点。6道菜分别选用了金龙鱼稻谷鲜生六步鲜五常大米、金龙鱼内蒙平原雪花粉、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、欧丽薇兰橄榄油、纽麦福牛奶等高品质食材,在完美诠释传统端午习俗的同时,尽显菜品的口感品质。

  为发挥团队最佳水平,金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非遗传承人周晓燕,以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问,以黄君、沈巍、郭长健、史瑞等4位名厨为核心组建金龙鱼中华名厨队,结合中国传统节日端午节、大赛要求、队员们擅长的特征和金龙鱼的优质食材,共同设计了6道参赛菜品,旨在既传承中国传统的烹饪技艺,又创新体现现代烹饪手法,弘扬中国美食文化。

  金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓:江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁

  经过激烈的角逐,金龙鱼中华名厨队最终荣获本届大赛桂冠——团体特金奖,史瑞荣获甜品/点心个人赛特金奖,郭长健荣获冷菜个人赛特金奖以及“国际中餐名厨”称号,金龙鱼中华名厨队成为大赛备受瞩目的“大赢家”。

  中国烹饪大师、上海工匠、金龙鱼中华名厨队顾问沈巍总结称:“将菜品和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致,通过大赛展现,弘扬中国烹饪技艺。”

  中华饮食有着中华文明的包容理念、创新理念、和谐共生理念。随着我国国际地位的上升与文化自信的增强,海内外中餐名厨和餐饮机构兼收并蓄、推陈出新,不断丰富和发展着中餐要素和文化蕴含,努力将当代中餐的精华推广到全世界,提升到全球餐饮殿堂中应有的层级。

  由世界中餐业联合会主办的中国烹饪世界大赛正是在这一背景下创立,现已发展为颇具全球影响力的中餐烹饪盛事。本届大赛主题为“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”,旨在弘扬中华饮食文化,促进中国烹饪文化和技术的交流与提升。温哥华市特别将5月23日定为“温哥华中餐日”。

  益海嘉里金龙鱼大品牌总监周强表示:“我们希望以食材为媒,以厨艺会友,和来自世界各地的名厨大师、行业朋友们共享共创、共同交流,共襄盛举,为中国美食和中餐行业助力加油!”

  金龙鱼团队的成功,在弘扬中华饮食文化的同时,也助力中国美食实现高端化,为中国美食走向世界加“油”。

  对于金龙鱼荣获本届大赛桂冠“团体特金奖”,世界中餐业联合会会长邢颖给予高度评价:“金龙鱼一直以来致力于为消费者提供健康、营养、美味的食品,正是有卓越品质的产品支持,以及一大批志同道合的厨艺界领军人物鼎力相助,成就了金龙鱼蝉联中国烹饪世界大赛桂冠的行业佳话。”

  中国科学院“爱因斯坦讲席教授”、世界著名的植物分子生物学家、新加坡丰益国际集团首席科学家蔡南海提到,金龙鱼与国内外众多餐饮机构有着广泛深入的合作,益海嘉里丰厨中央厨房也会将好的创意菜式研究制作成预制菜,实现菜品的工业化和标准化,保障所有消费者都能品尝到安全美味的大师之作。

  益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长翟春燕提到:“研发与人才是金龙鱼多年以来不变的核心,金龙鱼的初心就是要把大食材转化成千家万户都能吃到的日常美味,让全世界人民都知道和品鉴到中华美食。”

  长期以来,金龙鱼不遗余力支持中餐出海,彰显中华民族文化自信。周强表示:“让中国美食香飘世界,在推动中餐文化走向世界的同时,也在国际舞台上充分展示了金龙鱼的卓越品质。”他还强调:“金龙鱼不仅要擦亮‘美食大国’的国家名片,还致力于让中国成为世界美食强国。”

  金龙鱼扎根祖国发展30余年,一直秉承对品质的卓越追求,在研发道路上持续创新,打造粮油行业的新质生产力。2008年北京奥运金龙鱼成为食用油独家供应商,此后相继成为2020东京奥运会、2022北京冬奥会、2024巴黎奥运会中国体育代表团官方粮油产品赞助商。金龙鱼和奥运的深刻结缘,不仅把奥运健儿营养健康的饮食理念传递给广大消费者,还依托全品类粮油产品及全球供应链优势,将匠心品质、价格亲民的产品输送到亿万家庭。

  中华文明在世界上的传播远未停止,推动中餐走向世界仍然任重道远。金龙鱼始终以“打造世界安全餐桌食品”为己任,相信金龙鱼定能在这一意义不凡的远大事业中大有作为,金龙鱼,将持续为中华美食走向世界助力“加油”!