威尼斯官方网站当下餐饮食品消费市场有哪些新特征？预制菜企业如何紧跟需求开发新产品？同为食品工业大省，河南与广东的食品企业如何开拓合作新空间？

　　3月15日，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会开幕，大会期间，由河南省农业农村厅指导，河南日报社财经全媒体中心、大河财立方组织的“立方对话”活动同期举行。

　　“立方对话”活动现场，豫粤两地食品产业链企业代表碰撞交流，探索豫粤合作新空间。同时，还有行业专家、食品企业负责人等嘉宾进行场外连线，共论产业高质量发展之路。

　　2024年央视“3·15”晚会上，曝光了安徽省阜阳市个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜事件，涉事企业被查封，为行业敲响警钟。食品安全话题被多位嘉宾提及，守住食品安全底线成为共识。

　　（以下简称亚贵红食品）介绍，从父辈开始，家中就从事卤味产品生产。2014年，张树得创立亚贵红食品，凭借祖传卤味配方，再加上产品不断打磨精进，生产的港式脱骨鸡脚、鸭脚等产品畅销数年，以汕头为中心，走向各大酒楼餐厅。

　　张树得认为，现代化工厂生产线有规模优势，更有食品安全优势。“食品安全永远是企业命脉，每一个环节都要严格把关。”张树得说道，安全卫生是企业生存的底气，是企业经得起考验的根本。糯米鸡、叉烧包等是广式点心的代表，是粤菜餐厅都有的名菜。佛山市顺德区乔拜恩食品有限公司总经理黄金庆介绍，乔拜恩是佛山十大优质品牌食品厂之一，有粤式传统手工制品，也有半机械和全机械流水生产线产品。

　　“目前直营品牌有快乔餐饮、黄老大餐饮等，专业研发和开拓连锁餐饮门店及加盟店。”黄金庆说，在食品安全方面，乔拜恩食品严格实施管理体系标准，强化质量和食品安全，加大科技创新投入严把安全质量关。

　　30000吨，智能化洗消设备2000套。刘益称，随着食品企业规模扩大和行业升级，对安全卫生的要求不断提高。“以往许多都是前店后厂，现在产品的运输半径变长，面临的卫生问题也更多。”“预制菜行业也是如此。”刘益说，加工过程中要严格把控微生物的污染，在杀菌过程中，既要保持卫生标准，又不能影响菜品还原度。刘益认为，随着经济的发展，许多消费者愿意“用钱换时间”，不会经常做饭，甚至一些食材也不愿意花费时间处理。但消费者对营养健康非常重视，这就要求企业在加工过程中，安全卫生和健康营养方面都要升级。

　　认为，企业对食品安全的把握，需严格每一个环节。“首先是从原料端开始，只有原辅料安全才可能有成品安全。同时，食品企业要有能做原料标准化的专业能力。因此我觉得在预制菜标准制定里，第一个重要的标准就应该是原料标准。”赵慧娟提到。

　　其次，是对加工环节的把控。遵守现有加工参数和标准，共同推进新标准的出台和约束，也是保证产品安全的重要环节。“最后是仓储和物流环节。保证产品从储存到消费者完成消费的整个过程中，利用数字化等技术，实现全程的食品安全监控。”赵慧娟建议。食品安全是食品企业的命脉，需要社会各界共同推动食品安全建设。

　　“国家标准出台是解决预制菜行业小、散、乱的现状、推动产业高质量发展必不可少的条件。目前行业已有多个团体标准发布，对产业发展有一定促进作用，但没有唯一性和强制性。从消费者的角度看，国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识，进一步打消消费顾虑。”朱丹蓬指出。

　　据了解，预制菜国家标准体系报送稿已于2023年年底出炉。国标出台提速，将进一步提高行业准入门槛，助力市场健康发展。

　　广东食品工业优势明显，也是预制菜产业实力较强的区域，起步时间早，活跃度高。2024年春节，一大批“粤字号”预制菜化身“年菜”，为人们的团圆饭桌增添了一抹亮色，也为广东的“年菜经济”点燃新增长点。

　　河南是农业大省、食品工业大省，近年来，预制菜等产业发展成为河南食品工业的新名片。座谈会现场，来自广东和河南的食品企业围绕双方合作展开探讨。“我们工厂在郑州，但是我们有很多广东的客户，比如无穷食品、

　　等。”刘益说道，自己对广东市场一直非常关注，广东的食品产业发展成熟度高，企业对新技术、新设备的需求和接受度也比较高。

　　河南今三麦食品有限公司（以下简称今三麦）相关负责人王攀峰常驻广东佛山等地区，为企业的客户服务，并进行市场开拓。

　　王攀峰介绍，今三麦主要以生产水饺、烧麦等产品为主，年产值超10亿元。“以前烧麦主要是销往南方地区的早餐店、茶楼等，现在全国范围接受程度升高，像糯米烧麦在电商和商超销售都非常好。”在广东多年，王攀峰对广东食品企业有深刻的感受。“广东企业对产品的打磨值得河南企业学习，不搞价格战，注重包装的精致度和品牌营销。河南的产品很好，但在品牌溢价方面还需要提升。”河南食品卖广东，这类实践经验不少。赵慧娟告诉大河财立方记者，链多多今年确定了新的增长路径，即“走出河南”，广东是其非常重要的战略市场。“另一组数据给了我们更大信心，链多多电商年销售额接近1亿元，其中，广东省区域销售业绩排名第一。”赵慧娟表示，链多多将根据广东外来人口多、对便利性食品需求高、年轻消费群体多等特点，转向定制产品开发方向。

　　“未来的两到三年，我们将以广州为中心，辐射到广东其他地市。同时在商超、便利系统等打出面向消费者的品牌，尝试以

　　座谈会同期，广东省袁记食品集团有限公司（以下简称袁记食品）相关负责人连线时介绍，袁记食品起源于广州，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌，是一家集自主研发、生产、配送、销售于一体的现代化食品企业，主营生鲜饺子、云吞及面制品。“我们在河南的门店也非常多。”该负责人称，袁记水饺皮薄馅大，拥有自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系，广受消费者青睐。经过12年发展，袁记全国连锁门店超3300家。

　　“感觉到广东省政府对预制菜的发展非常重视，对企业的服务意识很强。”郝娟说，广东食品企业家对市场的把控非常准确，对企业发展思路很清晰，发展模式也比较成熟，值得河南企业学习。郝娟说。

　　河南原阳预制菜产业集聚优势明显，2023年预制菜相关产业链产值突破200亿元，原阳县预制菜产业基地还入选了“2023十大预制菜产业基地”。座谈会上，郝娟邀请广东预制菜企业到原阳投资兴业、共谋发展。围绕跨区域合作，上海西虹桥预制菜发展有限公司借助平台优势，建立长效产销研对接机制，曾助推广东、河南等地优质

　　销往上海等更大市场。现场，上海西虹桥预制菜发展有限公司董事长程汉卿称，越来越多的食品企业在打造大单品、大爆品，在这方面，粤菜成熟度高，广东食品企业在单品研发和孵化上优势和区域特色较为明显。

　　河南拥有一亿人口的消费市场，食品产业链条完善，对河南市场的开拓成为许多广东食品企业非常重视的一环。座谈会上，说起企业发展，张树得信心满满。“我们今年将投建新工厂，进一步扩大生产规模。在销售端，我们也希望能往河南、上海等地进行拓展。”作为此次座谈会的主办方，大河财立方总经理助理万军伟称，大河财立方是河南日报社旗下的财经全媒体，近年来，通过新闻报道、媒体智库、举办产业大会、推动产融对接等方式，持续推动预制菜产业健康发展。此次举办“立方对话”，

　　《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。预制菜企业发展，产品是第一位。对于张树得来说，“走在客户需求之前”非常重要。张树得称，亚贵红食品非常注重口味的多样性。比如脱骨鸡爪，就有蒜香、柠檬、泡椒、酱香等6个口味，给客户更多选择。张树得建议，区域品牌在走向全国的过程中，要注重不同地区的个性化口味需求。“我们研发产品过程中，面向福建、上海等地的会偏甜口。湖南、江西则偏辣，要根据区域不同进行专属调整。”

　　刘益认为，预制菜是食品加工行业的产业升级，在此过程中可能会面临一些技术难题，一些传统工艺会被淘汰。“建议企业多跟高校联动合作，携手做产学研方面的对接，在研发上学会‘借势’，共享研发成果。”刘益说，建议政府加大对企业的支持力度，搭建平台，让企业对接更多资源，从财力和智力方面提升企业发展的竞争力。

　　在广东省化州市，特定的环境和气候孕育了化橘红，作为药食同源的产品，化橘红越来越被广大消费者喜爱。

　　称，目前产品以线下门店的形式在全国范围内销售，合作社目前有1000多亩种植基地。姚祥认为，追求健康是消费趋势，希望今后能多组织些活动，增加企业之间的交流，帮助企业扩展销售渠道。

　　“企业在做好质量同时也要做好文化，与文化结合能够助力企业走得更加长远。建议企业加强沟通交流，以开放心态寻求更大发展机遇。”郝娟说道。

　　“除了企业要对行业、产品和消费者怀有敬畏心外，相关部门、协会等行业组织也需发挥更多规范和引导作用。”赵慧娟称，首先要在行业准入体系上更加严谨，避免无良或者不合规的从业者进入，避免了行业陷入无序和低质量竞争当中。此外，希望政府能引导龙头企业，共建高质量竞争环境。对龙头企业品牌塑造、市场营销、技术改造、产品研发等方面给予更多支持。（文章来源：大河财立方）