“这本录了欧锦和大师从厨40余载的经历和沉淀，既有对粤菜传统名菜的传承，也凝结了他的烹饪技艺精华和创新理念。”中国烹饪艺术大师利永周说。

　　8月25日，南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式在广州举办，活动同期还举办了“粤菜（师傅）如何走向世界”主题论坛、欧锦和大师授徒仪式及锦家班骏徒授徒仪式、百厨百味餐饮精英交流会。

　　翻阅《欧锦和经典港式粤菜技法》，书中分为鲍鱼经典菜肴、宴席主菜、港式粤菜、海外粤菜等七章，图文并茂地展现了100道欧锦和的名菜，展现了他精耕港式粤菜40余年的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得。

　　在书中，每一道菜都详细写明了菜品来源、烹饪技法、菜肴特色、所需食材、制作方法和技艺要领，甚至连每样食材所需的重量都悉数写出，不论餐饮从业者或烹饪爱好者，都能学以致用，都有可能复刻大师级的粤菜。

　　“编写这本书时，我的目标就是‘四好’：好做、好食、好看、好卖。”欧锦和说。他口中的“好做”，正是指让读者看了就能上手实操。据介绍，书中约80%的菜品，美食爱好者在家中也能还原。好吃和好看，则是通过菜品，让舌尖体验百味，又注重荤素及色彩搭配。

　　而好卖，则源于欧锦和丰富的阅历和从业经验。出生于厨师世家的他曾旅居澳大利亚、美国等国家，又在国内多家餐饮酒店担任行政总厨，对国内外食客口味颇有心得，他也将这部分精华凝练其中，对海外粤菜的发展进程、食材喜好等进行剖析，并解构了18道适合海外粤菜餐厅制作的菜品。“让人拿上手就能用。”欧锦和说道。除了图文并茂，欧锦和还将菜品的制作流程拍摄成短视频，已陆续在线上发布，以可视化手段实现“四好”。

　　在“粤菜（师傅）如何走向世界”主题论坛上，资深媒体人一鸣、广东餐饮评论人劳毅波、资深美食作家钟洁玲、广府文化学者饶原生等纷纷表示，“传承”在粤菜发展中尤为重要，像欧锦和这样不仅会做粤菜，且乐于弘扬粤菜的大师，是传承的关键。参与该书出版的钟洁玲表示，这是粤菜大师技法丛书的第四本，希望通过该系列丛书，将经典港式粤菜的大师技法传承、传播。

　　在活动同期举办的欧锦和大师授徒仪式及锦家班骏徒授徒仪式上，27位青年厨师在多名餐饮界前辈和同行的见证下，正式进入欧锦和率领的锦家班。据了解，锦家班始创于2015年，首次授徒37人，并在数次授徒过程中逐渐增加。如今，锦家班遍布全球的餐饮行业，在粤菜领域具有不可忽视的影响力。如今，锦加班成员中已有10位通过赛事获得“中国烹饪大师”称号，过往十届“南粤厨王”争霸赛中，有8位获评“南粤厨王”。

　　“抱朴守真，精益求精。钻研知识，勤于实践……”新一批锦家班诵读着锦家班师训，在欧锦和的传带下，为弘扬粤菜文化添砖加瓦，也借由新发布的《欧锦和经典港式粤菜技法》让更多人认识粤菜、了解粤菜。