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　　“遵义八大碗”立足本土饮食文化，应用扒、焖、酱、烧、炒、蒸、熘等技艺，形成“八凉菜、八热菜、八汤品”规模，是年节、庆典、嫁娶等重要时间节点的重要宴请形式。

　　一席全竹宴，满桌皆是竹，令开眼界、垂涎三尺。全竹宴共计有十多个大类上百个菜品，从竹子的根、茎到与竹林伴生的各种菌，竹笋、竹荪、竹荪蛋、竹燕窝、竹毛肚……经烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌，汇成一桌盛大缤纷的全竹宴。

　　绿茶酥肉 是全茶宴上一道主菜，制作时将猪肉切成条块状，再拌上鸡蛋、淀粉、茶叶等调料，腌制十分钟后下锅煎炸。

　　茶宴鸡 则是全茶宴中的另一道美食，鸡肉快炒后放在装有茶叶的高压锅中焖5分钟。茶叶稀释出氨基酸和茶多酚后，便低调退场，鸡肉吸饱汤汁，多了分清淡的茶香。

　　这道油茶汤的配料除茶叶、猪肉、芝麻、黑糯米、花生米、黄豆、糍粑、包谷米之外，还有花椒、葱花等调味品，也可放入汤圆、面条等各类主食，内容丰富。

　　“三幺台”饮食习俗，流行于道真仡佬族苗族自治县、务川仡佬族苗族自治县、正安县以及周边区县的部分地区，是仡佬族人接待贵客的最高饮食礼仪，意思是一次宴席，要经过茶席、酒席、饭席才结束，故称“三幺台”。

　　茶席，意为接风洗尘。请远道跋山涉水而来的宾客坐下，先喝碗油茶，摆上桌助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红薯干、油炸土豆片等，由尊者带头先取食，其余宾客各取所需。

　　酒席，意为“八仙醉酒”。每桌围坐八人，喝到八分醉意，走路好似神仙，这样才表明主人的热情，也说明宾客领受了主人的情意。宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘，分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等，每样一盘，每盘十片。主客饮酒喝茶之际，正是互诉衷肠、增进情感之时，待酒足茶酣以后，才撤去碗盏进入第三台。

　　饭席，意为四方团圆。饭席是“三幺台”的正席，也是最为讲究的一台。一般有九碗菜，俗称“九大碗”（有的地方也有12碗），包括“登子肉”、酥肉、肉圆子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黄花菜、笋子、汤菜等（不同地区菜品不同）。

　　在播州区乌江镇高速公路出口，有一条饮食街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。

　　乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。鲜嫩的乌江鱼搭配爽滑的豆腐，在锅中不断炖煮后，每一块鱼肉包裹着汤汁，吃到口中鲜香四溢，口齿留香。汤底鲜美醇厚，用来泡米饭也是一绝。

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